Oltre a macinare i nostri prodotti, ci
occupiamo anche della
macinazione conto terzi a L’Aquila. La macinazione
di legumi e cereali, sia bio sia convenzionali, avviene con il nostro mulino a
pietra. Ciò consente al prodotto di non essere degerminato e mantenere tutte le
proprietà degli oli racchiusi nel germe, ovvero ciò che contribuisce alla
formazione di una farina ricca di nutrimento. Gli elementi nutritivi dei
prodotti si mantengono inalterati in quanto sono tutti macinati partendo dal
chicco pulito e leggermente decorticato. La macinatura che siamo soliti
adoperare varia a seconda della tipologia, ad esempio per i grani teneri è la
tipo 1, poiché ci consente di conservare una giusta quantità di fibre ed
esaltare il sapore e il profumo delle farine; per quelle semintegrali maciniamo
farro e grano duro, i cui chicchi vengono leggermente decorticati prima della
lavorazione. Le farine di legumi, invece, si ottengono dalla macinatura del
seme essiccato e decorticato.